İzmir’in Bergama ilçesinde uzun yıllardır hizmet veren ve bölgenin kültürel miraslarından biri haline gelen kahvaltı salonu, 96 yaşındaki Eşref Taşkın’ın emekleriyle tanınıyor. Dedesinden ve babasından devraldığı bu geleneksel işletmeyi 14 yaşından bu yana büyük bir özveriyle sürdüren Taşkın, yakında işlemini sonlandırma kararı aldı. Yıllardır değişmeyen kalite ve samimiyetle hazırlanan kahvaltı menüsü, bölgeden ve ilçe dışından gelen pek çok ziyaretçinin uğrak noktası olmayı başardı.
Eşref Taşkın, oğluna devrettiği işletme kapsamında çalışmaya devam etse de, alanın kamulaştırılması nedeniyle kısa süre içinde kapatmayı planlıyor. Bu karar, kendileri için sadece ekonomik bir son değil, aynı zamanda büyük bir hüzün kaynağı. Taşkın ailesinin anlatımlarına göre, dükkan onlar için sadece bir işletmeden çok daha ötesi; burada anne babalarının ve çocuklarının anıları saklı. Eşref Amca, zaman zaman anılarına dalarak, “Burası bizim evimiz gibiydi, çocukken burada büyüdük, hatıralarımızla dolu” ifadeleriyle duygularını paylaşıyor.
İşler oğluna devredilmiş olmasına rağmen, Eşref Amca onunla gurur duyuyor ve yine de sık sık dükkanına gelerek müşterilere yardım ediyor, onlara kahvaltı hazırlarken ve sohbet ederken keyif alıyor. Menünün başrolde olduğu ürünler arasında Bal, kaymak, taze peynir, süt, zeytin, yumurta ve geleneksel çay bulunuyor. Taşkın, bu malzemeleri özenle seçtiğini ve kahvaltının lezzeti için yüksek kaliteyi ön planda tuttuğunu belirtiyor. Ayrıca, lezzetin yanı sıra ürünlerin doğal ve sade olmasına da büyük önem veriyor.
Taşkın, küçük bir dükkan olsa da, bölgedeki insanların ona olan ilgisinden ve sevgisinden çok memnun. Kendisi, “İnsanlar burayı sahiplendi, bana sevgi gösteriyorlar. Bu bana büyük bir güç veriyor,” diyerek, duygularını dile getiriyor. Yaş ilerledikçe, daha çok rahatlık ve huzur arayışına yöneldiğini ve buranın onun için adeta bir ikinci evi olduğunu ifade ediyor. Ayrıca, uzun yaşama sırrını, “İçini ferah tutmak, küçük şeylerden mutlu olmak ve stresten uzak durmak” şeklinde özetliyor. Bu sözler, onun yaşam felsefesini ve sağlıklı hayat görüşünü yansıtıyor.
İzmir’in Bergama ilçesinde yaşayan Eşref Taşkın, yaklaşık 80 yıldır devam eden geleneksel kahvaltı kültürünü yaşatmanın gururunu taşıyor. 16 yaşında başladığı meslekte Kore Savaşı’nda savaşmış ve vatanını korumuş olan Taşkın, savaştan sonra tekrar memleketinde çalışmaya devam etti. Bölgeye özgü lezzetleri ve samimiyetiyle tanınan bu mekan, onun ve ailesinin yaşamında büyük bir yer tutuyor. Bu dükkan, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda uzun ve sağlıklı yaşamın sırrını paylaşmasıyla da bölge halkı ve ziyaretçiler tarafından takdirle karşılanıyor. Taşkın’ın hayatında ve işletmesinde bıraktığı izler, gelecek nesillere de ilham kaynağı olmaya devam edecek.
